シェフのレシピ(旬の魚介料理)

京都丹後の甘鯛

京丹後の甘鯛

京丹後の甘鯛です。 ひらいて、ひと塩し干したものは「ぐじ」。 鮮魚でも、ぐじとも言うらしいです。 白っぽい白皮と、写真のような鮮やかな赤皮があり、関西では白皮が人気ですが、あざやかな色あいのほうがすきですね。 やはり焼く…

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さんまのマリネ

さんまのマリネ

今年はさんまの時期が短いので、皆さんお早めにお召し上がりください。 さんまは塩を振り1時間、お酢につけて1時間、水気をよく切って、適当な大きさに切り、お好きなお野菜と一緒にサラダ風に食べてください。 写真のお料理は、みょ…

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水ダコ

水ダコの季節

夏は水ダコがおいしい季節。 大きいルアーのような疑似餌を海に落とし、縄張り意識の強い水ダコの習性を利用して、からみついてきた水ダコを獲る漁法。 身に塩分が少しあるので、うす切りにして、生が一番です。

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