Archive for 11月, 2014

京都丹後の甘鯛

京丹後の甘鯛

京丹後の甘鯛です。 ひらいて、ひと塩し干したものは「ぐじ」。 鮮魚でも、ぐじとも言うらしいです。 白っぽい白皮と、写真のような鮮やかな赤皮があり、関西では白皮が人気ですが、あざやかな色あいのほうがすきですね。 やはり焼く…

In: シェフのレシピ(旬の魚介料理)