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小布施丸なすのガスパチョソース

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暑い夏にぴったりの、みずみずしいなすとトマトが主役のサラダです。

材料

(4皿分)

・小布施なす 小8ケ
※普通の丸なすなど皮のやわらかいなすならなんでも大丈夫です。

<ガスパチョ>
・トマト 中2ケ
・赤ピーマン 1/4ケ
・キュウリ(皮をむいて) 1/2本
・赤玉ねぎ 中1/10ケ
・塩 少々
・オリーブオイル 20g

<トッピング>
・みょうが(千切り) 2ケ
・キュウリ(千切り) 1/4本
・とうもろこし(ゆでたもの) 1/4本
・トマト(角切り) 中1/4ケ
・モッツァレラ(角切り) 20g

作り方

・小布施なすを塩少々と1cmぐらいのお湯をはり、無水鍋で30分蒸し、熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
(蒸し器の場合は、塩分が入りにくいのでなすの周りに塩をふってください)
・ガスパチョの材料をミキサーに入れてまわし、冷蔵庫で冷やす
・トッピング材料をオリーブオイルと塩であえ、冷蔵庫で冷やす
・ガスパチョ、小布施なす、トッピングの順にのせ、仕上げにオリーブオイルをまわしかける

ポイント

・食べるときはビビンバみたいになすをつぶしてソースと具をよく混ぜて食べると美味しいです。
 
 
小布施丸なすのガスパチョソース