クチーナ・インテグラーレ -海草-

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2013/02/23

先日のクチーナインテグラーレに来ていただいた皆様、そして来たかったのに来れなかった皆様、ありがとうございました。
おかげさまで、沖縄東村 高江の方々に43,800円送らせていただくことができました。
本当にありがとうございます。

高江の人たちが国から訴えられたスラップ裁判のこれからも含め、フクシマや原発、水俣などさまざまのことと共に、自分たちの生命、生活、未来のこととして考え行動していこうと思います。
ありがとうございました。


「やんばる東村 高江の現状」はこちら>>

海草のメニュー
    【前菜】

  • あらめ、大豆、アスパラ菜のサラダ
  • 生わかめの白バルサミコ風味
  • (乾)めかぶ、山芋のマリネ
    【温かい料理】

  • ふのりのフリットとアグー豚とこんぶの煮込み カチャトラロッソ
    【パスタ】

  • もずくのスパゲティ
  • キャベツ、青のりのオレキエッテ
    【パン】

  • あおさのフォカッチャ
    【ドルチェ】

  • 黒豆の寒天 麦とカラメルのシャーベット

 

あらめ、大豆、アスパラ菜のサラダ

あらめ、大豆、アスパラ菜のサラダ

あらめは水で戻しゆでてから、たかのつめとトマトで煮含め、ゆでたぜんまい、大豆をゆずこしょうとオリーブオイルであえ、大豆のペーストを添えました。

生わかめの白バルサミコ風味

生わかめの白バルサミコ風味

生わかめは、千切りにしたしょうがと、ゆでたずいき、白菜の芯のところのスライスをレモンとオリーブオイルであえ、湯せんで4分の3に煮詰めた白バルサミコをかけてあります。

(乾)めかぶ、山芋のマリネ

(乾)めかぶ、山芋のマリネ

乾燥めかぶはぬるま湯で戻し、さっと湯通しして、ゆでた糸うりとすりおろした自然薯、トマトの角切りを赤ワインビネガーとオリーブオイルであえました。

ふのりのフリットとアグー豚とこんぶの煮込み カチャトラロッソ

ふのりのフリットとアグー豚とこんぶの煮込み カチャトラロッソ

アグー豚の肩ロースは大きな角切りにし、にんにく、たかのつめ、ローズマリーと共に赤ワインビネガーと白ワイン、コブだしで煮て、トマトとゆでたじゃがいも、大根、里芋、ぎんなんと結びコブを加え2時間程煮込みまた。
★下味をつけてフライにしたコーフーを一緒に煮てありあす。(★夜のメニュー)

もずくのスパゲティ

もずくのスパゲティ

黄色トマトで辛いトマトソースをつくり、ケーパーのみじん切りを加え、もずくとパスタをあえ、皿に盛ってから、からすみをふりかけました。

キャベツ、青のりのオレキエッテ

キャベツ、青のりのオレキエッテ

★オレキエッテはさっとゆでたキャベツ、トマトの角切り、青のりを加え、オリーブオイルであえてあります。
(★夜のメニュー)

黒豆の寒天 麦とカラメルのシャーベット

黒豆の寒天 麦とカラメルのシャーベット

黒豆寒天は、黒豆茶の豆ごと、アマレットと少しの黒糖でかためてあります。
大麦をしぼったジュースにカラメルを加えてシャーベットにしてあります。