クチーナ・インテグラーレ

冷たい前菜4種盛り合せ

2012/5/19
皐月のほろ苦い芽吹きの味

2012/5/19

クチーナ・インテグラーレ

芽、花、そこから拡がっていく生命力を思い、この時期の、甘み旨みのあるほのかな苦みを味わい、あたたかな季節へのつながりを感じてもらえるような料理をご用意しました。

花豆、空豆にはクリーム状のペコリーノチーズを添えて、
生のひじき、ホシゼンマイとフキは酢を加えたお湯で茹で、千切りにしたうどとビネガーで煮た野菜のソースであえ、続きを読む・・・

 

伊崎 裕之
 

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