クチーナ・インテグラーレ -”みんなの料理”より-

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2012/08/25

みんなの料理のメニュー
    【前菜3種】

  • 7.揚げ車麩のクロスティーニ ヒジキ添え
  • 27.干し湯葉と糸南瓜の柑橘風味サラダ
  • 122.トマトクリームのルラード ルーコラソース
    【温かい料理】

  • 38.揚げテンぺのラタトウイユ風
  • 192.アボガドの果皮詰めベイク
    【パスタ】

  • 153.モロヘイヤのアラビアータ
    【ドルチェ】

  • 131.なすのチョコトルテ バニラアイス添え
    【夜はあと二皿ありました】

  • 123.ガスパチョ
  • 148.ビエタの野菜ラザーニア

※メニューの前に記載している数字は、「みんなの料理」に掲載している通し番号です。

【前菜3種】
7.揚げ車麩のクロスティーニ ヒジキ添え
トマトの汁と野菜のブロードでもどした麩を片栗粉をつけて二度揚げ。
千切りの人参と玉ねぎを赤ワインビネガーと水で茹でて、茹でたヒジキとオリーブオイルであえ、車麩にのせローストアーモンドをのせます。

27.干し湯葉と糸南瓜の柑橘風味サラダ
塩ゆでした糸南瓜とぬるま湯でもどし千切りにした湯葉をレモン汁とレモンの皮の千切り、オリーブオイルであえ素揚げの南瓜を添えます。

122.トマトクリームのルラード ルーコラソース
生地は別たてのスポンジですが砂糖はなしでパルメザンのパウダーを加えたものです。
クリームはマスカルポーネと生クリーム、パルメザンに水気をよく切ったトマトをいれます。
ルーコラをオリーブオイルで炒め、アンチョビーと少しの水を入れミキサーにかけてソースにしました。

【温かい料理】
38.揚げテンぺのラタトウイユ風
テンぺは一口大に切りトマトの汁と野菜のブロードにつけて下味をつけ素揚げします。
角切りにした玉ねぎ、セロリ、ニンジン、キュウリ、ズッキーニ、パプリカをオリーブオイルでよく炒めトマトの角切りを加え30分ほど煮ます。
揚げたテンぺをいれて軽く煮込みます。

192.アボガドの果皮詰めベイク
アボガドの果肉とリコッタチーズ、パルメザンを混ぜ、果皮につめてアーモンドをのせて230度で10分くらい焼きます。

【パスタ】
153.モロヘイヤのアラビアータ
にんにく、鷹の爪、トマトでつくったアラビアータソースに茹であがったパスタと刻んだモロヘイヤをからめます。
今回は、煮込んでとろとろになった白ナスと千切りの茗荷もからめてあります。

【ドルチェ】
131.なすのチョコトルテ バニラアイス添え
なすは5ミリくらいにスライスして塩を振りよく絞って素揚げにします。
とかしたチョコを生クリームとラムでのばし、あげたなすをからめて型につめていきます。
一晩やすませて、卵黄なしの生クリームが二割はいった牛乳ベースのジェラートを添えます。

【夜の部】
夜はあと二皿ありました。

123.ガスパチョ
トマト、パプリカ、皮をむいたキュウリ、赤玉ねぎ、オリーブオイルをミキサーにかけます。
今回は小布施ナスを蒸して冷やしたものと水牛のモッツアレッラのサラダを添えました。

148.ビエタの野菜ラザーニア
茹でたビエタと野菜のトマト煮(玉ねぎ、人参、パプリカ、なす、ズッキーニ)ベシャメル、パルメザンを3層に重ねて焼いたラザニアのパスタの代わりにビエタをつかったオーブン焼きです。

 

 
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