クチーナ・インテグラーレ -沖縄 Part3-

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2014/6/14

沖縄 Part3のメニュー
    【前菜】

  • 切り干しパパイヤと金美人参のシークァーサー風味
  • アーサ、うるい、おかひじきのサラダ
  • 焼きなす
    【温かい料理】

  • グルクンのセモリナ粉あげ
  • 島豆腐のリヴォルノ風トマト煮
  • ふだん草のオリーブ煮
  • アグー豚のういきょう風味と昆布
    【パスタ】

  • ベジタコライス
  • とうふよう、セリのスパゲティ
    【ドルチェ】

  • 夏みかんのちんびん 泡盛ソース
もち粟、じゃがいものシト 黒オリーブソース キャベツのオリーブ煮バルサミコ風味添え

もち粟、じゃがいものシト 黒オリーブソース キャベツのオリーブ煮バルサミコ風味添え

玉ねぎをオリーブオイルでソテーし、モチキビを加え炊きます。
茹でてつぶした男爵芋とよく混ぜて練り、焼いたものに、トマトの角切りと黒オリーブのペーストを合わせて添えました。
シトには柔らかく煮込んだキャベツに煮詰めたバルサミコをかけたものも添えました。
 

ずいき、糸うり、八つ頭の温製アンチョビソース

ずいき、糸うり、八つ頭の温製アンチョビソース

八頭と糸瓜、ズイキは茹でてアンチョビをといたオリーブオイルをかけてあります。
 

鮭と根菜のオハウ(大根、紫大根、赤カブ、ゴボウ他)

鮭と根菜のオハウ(大根、紫大根、赤カブ、ゴボウ他)

焼きあごでとっただし汁をベースに、よく炒めた玉ねぎとゴボウや大根などの根菜と鮭、ケッパーを加えてよく煮込み、オリーブオイルで味をととのえ、なまの小松菜を添えてあります。
 

天然なめこ、糠にしん、生トマトのスパゲッティ

天然なめこ、糠にしん、生トマトのスパゲッティ

ニンニク、鷹の爪、長ネギをオリーブオイルでソテーし、三枚におろし角切りにした糠にしんをくわえ軽く煮込み、トマトとなめこをいれ、パスタと合わせてあります。
 

紅玉の赤ワイン煮と四条柿、ぶどう

紅玉の赤ワイン煮と四条柿、ぶどう

デザートは四条柿のライチリキュール漬け、バニラ風味の赤ワイン煮の紅玉、など秋の果物の盛り合わせでした。